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肯德基、奈雪、Tims 和赛百味等，齐异曲同工地盯上了这个赛谈

当"小气"的消耗者既念念吃饱又念念养生，茶饮和快餐品牌们异曲同工地念念到了归拢个惩办决议——能量碗。

本年三月以来，奈雪的茶，赛百味，Tims 天好中国等餐饮巨头们集体杀入能量碗战场，这是一种强调低卡及性价比等卖点的餐品。不仅如斯，纪念往时一年，肯德基、皮爷咖啡、盒马等品牌也齐跟进了能量碗或轻食产物。

践诺上，能量碗四肢轻食物类的重要成员，凭借牛肉、溏心蛋、羽衣甘蓝、南瓜等食材搭配，早已积蓄一定分解度。仅仅轻食赛谈此前曾因高价低质、产物同质化等原因堕入发展瓶颈，行业以致齐被洗过了牌。小食代连日来向一些企业了解，为何它们押注能量碗，回话包括：可以幸免咖啡行业的价钱战、带动茶饮商业，以及争夺如今对餐饮价钱明锐的消耗者，等等。

这一赛谈能否迎来全面爆发，濒临的挑战又是什么？底下，咱们一谈来祥和。

反价钱战

先一谈来看近期泄漏的能量碗产物。

本年 3 月，奈雪的茶推出了全新店型"奈雪 green "，店内提供多款轻食能量碗和饮品，并强调全天供应的卖点。法规现时，其在北上广深已开出 30 多家 Green 店。

4 月，赛百味在宇宙超 700 家门店推出 6 款" 237 能量碗"，其中" 2 "代表的是 2 份卵白质，" 3 "代表 3 种谷物，" 7 "指的是 7 种蔬菜。

来到 5 月，Tims 天好中国通知有料能量碗系列登陆宇宙门店，包括韩式泡菜牛肉能量碗等三款产物，并凸起"热食轻餐"的卖点。小食代属意到，本年早些时候 Tims 已推出过午餐盒等轻食产物。

此外，小食代属意到，肯德基、盒马、皮爷咖啡等品牌在旧年以来也跟进了能量碗或轻食产物。比如，旧年肯德基推出新神态 KPRO 餐厅，主打的即是包括能量碗、多多卷等多款"能量轻食"产物。

事实上，能量碗所属的轻食物类对中国消耗者来说不算是生分的存在。轻食四肢一种番邦货，最早可以追念到 2002 年，那时好意思国创业者 Scott Minoie 在上海开出新元素餐厅，将"轻食"这个宗旨带到中国消耗者眼前。

2012 年至 2014 年，一批主打沙拉的轻食创业品牌如甜心摇滚沙拉、好色派沙拉、打开沙界等开出。公开讯息骄贵，2014 年也被称作是中国阛阓的"沙拉元年"。

2015 年至 2017 年，这一时期部分轻食龙头品牌获得成本疼爱，加上健身行业兴起和消耗者的健康理念擢升，齐鼓励轻食行业进入高速发延期。但不到一年时期，部分轻食物牌开动出现计较、经管不善等问题，而有的品牌如甜心摇滚沙拉、米有沙拉等遭逢关停。

2021 年，轻食始祖新元素宣告歇业。该公司后来暗意，疫情给健康饮食物牌带来重挫，公司一直被千里重的财务情景所困扰。有业内东谈主士以为，轻食属于莫得参考圭臬的菜系，而丰富的菜品和复杂的烹调表情对计较者是很大的成本磨练。

"盈利周期长、供应链搭建不易及食物安全易发等问题，齐是这些轻食创业品牌那时深广遇到的瓶颈。"今天，一位餐饮业内东谈主士对小食代暗意，但更重要的原因是，那时对中国消耗者来说，用钱吃"草"的消耗民风莫得果然酿成。

不外，最近几年，跟着消耗者健康果断的握续擢升，预制菜工夫升级，疏通外卖平台等渠谈拓展，轻食阛阓正在从头委宛活力。阐述企查查数据，法规现时，中国现有"轻食"关连企业进步 3 万家。

另据艾媒不时数据骄贵，2023 年有 75.8% 的消耗者每周到少吃一次轻食，其中 39.5% 的消耗者每周吃 2 至 4 次。好意思团外卖 2019 年发布的《轻食消耗大数据讲授》骄贵，展望五年内轻食将安宁占据餐饮业总收入的 10% 掌握。

脚下轻食赛谈可以的出路及阛阓反应，也许恰是巨头们欢畅进入能量碗的重要原因。

与此同期，"轻食赛谈往时几年有很多小品牌出现，但这阛阓一直还莫得出身出大边界的连锁品牌，这也给到当今这批巨头进犯发力的契机。"上述餐饮行业东谈主士对小食代说。

此外，对这些连锁品牌而言，此番入局也有补充本身业务，寻求功绩新增长点的需求。

奈雪对小食代暗意，轻食的遐想客群与茶饮客群高度重合，进步六成轻食用户会同期购买茶饮。奈雪通过 "簇新现制轻食（烘焙、能量碗）搭配轻饮（蔬果茶、咖啡）" 的全时段消耗场景，不仅或者餍足消耗者多元需求，还能充分行使现有的供应链和门店资源。

Tims 天好咖啡首席财务官李东近日出席公开举止时暗意，咖啡品牌同质化竞争加重，是以 Tims 咖啡继承相反化道路：咖啡 + 暖食，从"早餐时段"到"午餐以及全时段餐饮"。本年也将要点打造 Tims 轻体午餐盒。他还暗意，轻食战略可以让 Tims 幸免价钱战和创造长久价值。

"刺客"没了

淌若属意这批品牌的能量碗产物，会发现它们热衷强调"性价比"、"价钱相对友好"的卖点。

比如，奈雪 green 能量碗单点价钱从 23.8 至 28.8 元不等；套餐方面，"瘦瘦小绿瓶 + 牛肉能量碗" 套餐订价为 31.8 元；"贝果"系列低至 13.9 元。

Tims 能量碗单点订价在 35-42 元。阐述该品牌的宣传，淌若疏通"吃饱饱卡"的 6 折优惠，能量碗最低 30 元。另外，赛百味能量碗单点价钱从 29 至 39 元不等。

这么的东谈主均消耗，相较于其它动辄东谈主均 50 至 80 元的轻食门店，具有彰着的价钱上风。以 Wagas 为例，其能量碗价钱在 75 至 85 元不等，gaga 鲜语的沙拉则在 50 元以上。

"新入局品牌的能量碗更像是 Waga、gaga 的平替，稳妥的是脚下消耗开销严慎的趋势，又念念要冲突之前‘吃草’未低廉、一些高价轻食‘刺痛’减脂东谈主的阛阓痛点。"上述餐饮东谈主士说。

奈雪们对 "性价比" 卖点的集体追赶，是阛阓竞争与消耗需求倒逼下的势必继承。但品牌们念念要在性价比赛谈上站稳脚跟，就必须在供应链与运营上寻求冲突。

在 Tims 天好咖啡关连郑重东谈主看来，Tims 现时在宇宙如故有 1000 多家门店，不同于单体店，Tims 或者基于连锁品牌的供应链边界化来裁减成本。同期，Tims 的大部分轻食在门店现烤现制，只从工场购入原材料，这就使轻食所需的部分加工成本、东谈主力成本能与门店共用。

奈雪暗意，奈雪此前推出"茶饮 + 软欧包"双品类神态，有着"一茶一包"的基因，关于跨界轻食领有一定上风。"奈雪积蓄的供应链体系及熟识的门店系统可更好兑现原料边界化采购与高品性圭臬化出品，显赫裁减食材损耗与角落成本，酿成性价比上风。"该品牌对小食代说。

除供应链上风以外，比起单体沙拉店，连锁品牌们更善于借助此前的品牌价值千里淀，以及通过营销组合拳来触达消耗群体。

Tims 天好咖啡关连郑重东谈主暗意，为了更好地宣传以"咖啡 + 暖食"组合拳，品牌借助阛阓营销但愿可以将品牌声量最大化。奈雪也暗意，奈雪超 1 亿会员基数和积蓄的品牌财富能为消耗者提供信任背书，但愿可以使奈雪轻食产物能更快浸透白领等中枢客群。

也有挑战

固然奈雪们入局能量碗赛谈领有一定上风，但也并非莫得挑战。

当先，跟着入局的餐饮公司增多，同质化依然是摆在各家眼前的问题。小食代属意到，现时它们在食材继承上的重合度很高，简直齐会使用羽衣甘蓝、牛肉、南瓜和溏心蛋。

Tims 天好咖啡关连郑重东谈主对小食代暗意，"品牌们在能量碗食材继承上高度重合，践诺是阛阓考验成本、供应链恶果和消耗者分解三重成分共同作用的收尾。"

以供应链角度来说，羽衣甘蓝、牛肉、南瓜的适配性很强，羽衣甘蓝有耐嚼口感、牛肉肉质口感好，南瓜则有着甜糯质地，允洽与多种食材搭配，且烹调表情天真。同期，这些食材在群众边界内泛泛培植，冷链输送和加工工夫熟识，便于边界化采购。

当羽衣甘蓝、牛肉、南瓜成为大量品牌的 "安全牌"，但也让赛谈堕入产物趋同的竞争。

智研不时旧年发布的一份讲授也指出，现时轻食行业发展存在的问题是，同质化问题严重，品牌之间的竞争愈发历害。企业需要小心产物翻新、擢升办事质料，能力在阛阓中脱颖而出。

而如安在供应链恶果与产物相反化间找到均衡点，成为每个入局者需要冲突的要害命题。

对此，Tims 天好咖啡关连郑重东谈主暗意，为了相反化解围，Tims 能量碗在阛阓分解的老例食材上进行了翻新，每碗含有至少 18 种食材。以谷物基底采选的食材为例，采选了包括藜麦、糙米、燕麦米、紫米、黑米、荞麦、红米、青稞八种杂粮。

奈雪暗意，能量碗在加入蔬菜、坚果、鸡腿肉、牛板腱等食材基础上，还通过仪态和会（如泰式青柠鸡扒的酸辣调味、泡菜的发酵仪态）来擢升厚味性。

其次，运营层面的挑战也拦阻冷酷。

以奈雪 Green 店为例，其能量碗均为现制神态，这磨练门店东谈主员的制作及运营才略；门店既需要提供轻食又需要兼顾饮品，意味着单店 SKU 在增多，库存经管难度、损耗压力也会飞腾。

此外，轻食消耗多为减脂、控卡等主张性较强的需求，而茶饮、咖啡购买决策链路更短，飞速性消耗比例更高，这种相反意味着品牌需要对运营战略调解。比如，品牌可以通过 "饮品 + 轻食" 组合套餐擢升客单价（奈雪现时已有"饮品 + 能量碗" 套餐），又或者可以轻食消耗与原有产物的优惠职权绑定，以培养消耗者的轻食消耗民风。

本文来自微信公众号   "小食代"（ID：foodinc），作家：吴容开云kaiyun.com，36 氪经授权发布。